Ricette

BISCOTTI

Ciambelline all’anice

Biscotti al cioccolato e marmellata di ciliegia

Biscotti alla panna con zafferano e uvette

Gingersnaps biscuits

 

CRACKERS, GRISSINI, BISCOTTI SALATI

Biscotti salati con nocciole e farina di grano saraceno

Chioccioline croccanti alla liquirizia

Crackers di farro tipo Knacker Brot con semi misti

Grissini all’anice, cioccolato bianco e scorza di lime

Grissini panati

Grissini di lievito madre e farina di nocciole

Sfogliate di pane al finocchietto, limone e pepe

Sfogliate di pane alla pasta madre

Taralli alla segale rotta e vino bianco

Taralli Ticinesi al Merlot rosso con panatura di polenta

 

CREME SPALMABILI DOLCI

Curd di Mele e Ribes

 

DOLCETTI VARI

Dolci iraniani

Frittelle di mele allo zafferano e pepe nero

Marshmalllows allo zafferano e pistacchio

Mochi ripieni di azuki verdi

Onigiri dolci con marmellata di zucchine e “alga” di mela

 

FOCACCIA, PIZZA & Co.

Focaccia alla crema di carciofi, cavolo rosso e acciughe

Focaccia alle patate

Focaccia di frumento e farro con broccoli e porri

Focaccine con farina di semola

Pide, pizza turca

Pizza con zucchine, scorza di limone e menta

 

MUFFINS SALATI, CRUMPETS, SCONES

American Breakfast: Egg Benedict su e
English Muffin, Muffins alla zucca butternut e Smoothie di barbabietola e mandarino

Crumpets alla Farina Bona

English muffins al lievito madre e farina di saraceno

Johnnycakes al mais blu e semi di anice

Muffin salati con salame e formaggio nostrani

Muffin a sorpresa al cacao

 

PANE

Baguette al limone e aneto

Baguette allo zafferano, anice, cipolla caramellizzata e scorza d’arancio

Boulot ai semi misti e farina Graham

Ciabatta al grano saraceno (75% di idratazione)

Ciabatta con licoli 100% di idratazione

Ciabatta con licoli 100% perfezionata

Ciabatta del Ricettario del Mulino di Maroggia

Ciabatte alle noci pecan caramellate

Ciabatta al timo limonato e aglio

Ciabatta di Vittorio

Cazzottini con farina Senatore Cappelli e semolone

Croissants

Epi di farina integrale e farina 00

Marguerite con farina integrale grezza e semi misti (fiore di pane)

Pagnotta con lievito madre, farina di grano saraceno, carote e porri

Pagnotta alla birra, cassis e cioccolato fondente

Pain Fendu

Pane arancia candita, anice e farina di mandorle

Pane al farro, farina integrale e germe di grano

Pane al farro-spelta, farina integrale e crusca di frumento, 88% idratazione

Pane al lievito madre con barbabietola, mandarino, fava tonka e vaniglia

Pane alla segale e avena spezzata

Pane alla Ticinese

Pane da strappare con zucchine, feta, miele e semi di sesamo

Pane in pentola

Pane in cassetta con farina Graham

Pane in cassetta con metodo Water Roux

Pane integrale con esuberi

Panini al basilico

Panini morbidi per Hot Dog

Saucisson con semi e segale

Treccia al burro

 

PANE DOLCE

Angelica al burro di macadamia butter, miele e nocciole

Babà aromatizzato all’arancia con crema allo zafferano e pistacchi tritati

Babka al cioccolato

Banana Bread al lievito madre

Brioche

Brioche alla liquirizia con farcitura alla fragola e cioccolato bianco

Chioccioline ai semi di papavero

Fiore d’autunno con castagne e zucca

Fiore di brioche al cioccolato bianco e pistacchio

Kolache al lievito naturale, farina di castagne e marmellata di cachi

Monkey bread con caramello al fleur de sel

Muffin di pane alla mela e cannella

Panini al latte con gocce di cioccolato fondente e nocciole delle Langhe

Saccottini morbidi ripieni di ribes

 

PANE FESTIVO

Corona dei Re Magi

Consigli per fare il panettone

Hot Cross Buns

Veneziana

 

PANE PIATTO

Gozleme ripieni di crema di cavolo rapa, melanzana e parmigiano reggiano

Msemmen, pane piatto marcchino

Naan, pane piatto indiano

Piadina Menù

 

PANINI

Mini Babà rustici

Coniglietti di pane al vapore ripieni di marmellata di azuki verdi 

Girelle di segale e semi di finocchio al chutney di arance sanguinelle e cipolle

Mantovanine

Pain de beaucaire

Panini al basilico

Panini al latte con ciliegie e barbabietola avvolti in pancetta

Panini di farina di castagne, patate e noci

Panini di farina bona, patate e noci

Panini morbidi al burro e farina di segale con hummus veloce

Panini con patate dolci

Panini tigre al lievito madre

Rose di pane con patate e za’atar

 

PRIMI PIATTI

Garganelli del riciclo pasquale e ragù alla mamma

Gnocchi di manioca e farina di riso con pesto di aglio orsino

Insalata di farro e melanzana speziata

Lasagna al grano saraceno, porri e scampi

Lasagna alla liquirizia, fegatini di pollo e porri

Latkes di verdure speziati

Pici con salsa alla luganega, nocciole e caffé

Ravioli alla farina di castagne ripieni di noci e pane, con fonduta di formaggella ticinese

Ravioli alla ricotta e zucchine con emulsione di olio evo, limone e finocchietto

Strudel salato alla zucca butternut, crema di manioca, pancetta e noci con besciamella al Roquefort

Tagliolini con farina di segale con emulsione di olio e salvia fresca

Testaroli con salsa alle mandorle

Trofie alla salsa di castagne e zucca butternut

 

SECONDI PIATTI

Spezzatino di vitello al vino rosso e liquirizia

 

DESSERT

Bavarese al cioccolato bianco, arancia e cannella con farfalle di cioccolato fondente

Cheesecake di ricotta allo zenzero candito

Clafoutis ai ribes

Millefoglie parte I

Millefoglie parte II

Millefoglie parte III

Millefoglie parteIV

Millefoglie parte V

Millefoglie parte VI

Mincepies, dolci natalizi inglesi

Millefoglie perfetta con crema di pistacchio

Paris Brest

Tartellettes al sedano rapa, cardamomo e caramello al fleur del sel

Sfogliatelle ricce ripiene di ricotta

 

SALSE

Il mio curry

La mia salsa di pomodoro

 

TORTE, MUFFINS & CO.

Baguette francese dolce

Cheesecake alla ricotta e more

Éclairs al cioccolato

Leicestershire curd tarts

Madeleines alla liquirizia e scorza d’arancia

Muffin alla barbabietola, arancia e cioccolato bianco

Muffin al cioccolato fondente, uvette e mandorle

Muffin al cioccolato fondente, cassis fresco, uvette e mandorle tostate

Muffin al cioccolato fondente, uvette, pistacchio e scorza d’arancia

Pastel de Tres Leches

Plumcake al cioccolato e arancia

Popovers alla farina di castagne e latte di riso

Mini Sachertorte

Smithy Loaf

Torta albero speziata

Torta al cioccolato e cannella

Tronchetto natalizio al panettone

 

TORTE SALATE & SFORMATI

Crostata salata di grano saraceno e nocciole con ripieno di broccoli e salsa di noci

Sformato speziato con cavolfiore

Soufflé ai gamberi, rapa bianca e scorza d’arancia rossa con salsa di liquirizia

Torta con fagiolini, sedano rapa e feta

Torta salata con verdure al curry

 

VEGAN

Crostata vegana al cioccolato fondente e arancia

 

VERDURE

Insalata di coste, barbabietola e feta

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