Maroggia’s Mill Cookbook: Beetroot, Orange and White Chocolate Muffins / Il ricettario del Mulino di Maroggia: Muffin alla barbabietola, arancia e cioccolato bianco

Two weeks have passed since the first recipe especially conceived for Maroggia’s Mill flours. Weeks during which flour was consumed a lot, in my search for new recipes. Some have already appeared on the blog and others that are waiting in the “limbo” folder on my desktop. I’ve tried several variations before achieving the right consistency and a balance of flavors which favours sweetness as natural as possible. I will not tell you about the failure of my first test, a loaf which collapsed completely! Finally with a recipe tested and approved by my official tasters I am happy to introduce you to my second proposal for Maroggia’s Mill Cookbook.

Beetroot, Orange and White Chocolate Muffins
yields about 10-12 muffins

65 g beet cooked 10′ and pureed
65 g raw beetroot, grated
150 g white chocolate
35 g butter
140 g AP flour
50 g ground almonds
35 g corn starch
7 g baking powder
150 g egg whites
90 g sugar
half an orange, juiced
zest of one orange

In a saucepan, cover 200 g raw beetroot with cold water, bring to a boil and cook 10′.
Drain and set aside 65 g.
Bring to a boil 120 g of the water you cooked the beetroot, mixed with 35 g of orange juice, boil for about 10′ until it reduces to one third of the volume.
You will have about 105 g of liquid.
In a mixer process liquid with the baked beetroot and orange zest.
Melt the chocolate in a double boiler, combine orange-beetroot juice and butter.
Sift the flour with baking powder and mix with sugar and almonds.
Combine the dry ingredients to the mixture of chocolate, juice and butter.
Aside whip the egg whites until firm.
Add the egg whites to the mixture, using a rubber spatula and being careful not to deflate them.
Bake in the preheated oven at 180° C for approximately 18′.
Insert a toothpick to check whether the muffins are thourougly cooked.
Let cool on a wire rack.

Il ricettario del Mulino di Maroggia: Muffin alla barbabietola, arancia e cioccolato bianco

Sono già passate due settimane dalla prima ricetta ideata per il Mulino di Maroggia, settimane durante le quali è stata consumata parecchia farina alla ricerca di nuove ricette. Alcune già comparse sul blog e altre che aspettano nella cartella “limbo”. Ho provato diverse varianti prima di ottenere la consistenza ideale e un equilibrio di sapori che favorisse una dolcezza il più naturale possibile. Non sto a raccontarvi del fallimento della mia prima prova, un plumcake completamente collassato! Finalmente con una ricetta approvata dai miei assaggiatori ufficiali sono felice di presentarvi la mia seconda proposta per il Ricettario del Mulino.

Muffin alla barbabietola, arancia e cioccolato bianco
x 10-12 muffins

65 g barbabietola cotta 10’ e frullata
65 g barbabietola cruda grattugiata
150 g cioccolato bianco
35 g burro
140 g farina Bianca Nostrana del Mulino di Maroggia (Migros) / oppure farina 00
50 g farina di mandorle tritate
35 g amido di mais
7 g lievito per dolci
150 g di albumi
90 g di zucchero
succo mezza arancia
scorza di una arancia

In un pentolino coprite 200 g di barbabietola cruda con acqua fredda, portate a bollore e cuocete 10’.
Scolate e mettete da parte 65 g.
Portate a bollore 120 g di acqua di cottura della barbabietola mischiati a 35 g di succo d’arancia, portate a bollore per 10’ circa finché si riduce di un terzo del volume.
Alla fine dovrete avere circa 105 g di liquido.
Frullate il liquido con la barbabietola cotta e la scorza d’arancia.
In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite succo arancia e burro.
A parte mischiate barbabietola, farina setacciata con il lievito, zucchero e mandorle.
Unite gli ingredienti secchi alla mistura di cioccolato, succo e burro.
A parte montate a neve ben ferma i bianchi d’uovo.
Unite i bianchi d’uovo al composto di barbabietola, usando una spatola di gomma e avendo cura di non smontarli.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 18’ circa.