Wheat and Emmer Focaccia with Leeks and Broccoli / Focaccia di frumento e farro con broccoli e porri

focaccia broccoli 1

Today on the blog a recipe from another blogger, Astrid aka Dolce Amara Deliziosa, will be delighting your tastebuds. This good recipe languished a long time in my “limbo” folder, photos already taken and all the changes to the original file already written down. But then, a challenge, a new recipe, and me getting lost into many other ideas and projects and the recipe slowly drifted into oblivion. Well, it’s finally the right time to publish it, if only to give credit to Astriduccia. It was indeed love at first sight with this tasty focaccia, which I enjoyed very much for lunch on several occasions (thank you freezer <3).
Here you can find Astrid’s original recipe, her focaccia is made with soy and emmer flour and is stuffed with asparagus and leeks, while mine was made with wheat and emmer flour and stuffed with broccoli and leeks. I assure you, a properly portioned tray will save you on several occasions. You can freeze the slices, and take them out when you do not feel like cooking. I’m not the only one that is lazy most of the mornings before going to work, struggling to pull together a quick meal, am I????

Wheat and Emmer Focaccia with Leeks and Broccoli

200 g emmer flour
300g AP flour
6 g fresh yeast
½ tsp sugar
300 ml of water, of which 50 ml used to dissolve the yeast
25 g extra virgin olive oil
3 g salt
300 g blanched broccoli and cooked leeks, already seasoned with salt and pepper

Blend 2/3 of the broccolis until you have a smooth cream and mis with the remaining broccolis (cut into small pieces) and leeks.
Salt and pepper to taste.
In a small bowl put 50 ml of warm water and stir in the fresh yeast and sugar.
In a bowl place the flours, make a well in the centre and pour the dissolved yeast.
Add the oil and mix with your hands.
At this point you may begin to add more water and knead all the ingredients together.
Transfer the dough on the work surface, and knead the dough vigorously.
Continue for about 10′, until you get a soft, firm and elastic ball.
Place the dough in a bowl, cover with a wet kitchen towel and leave to rise until doubled (approx 3 hours).
Divide the dough into two equal parts, roll it out on a floured surface trying to get two rectangles as thin as possible.
Put the dough on a baking sheet previously brushed with oil or covered with parchment paper. Spread the broccoli and leek cream onto the surface, leaving some dough to close the second layer of dough all around the edges.
Put the second rectangle of dough over the first, press the outer ends well and sprinkle the surface with a drizzle of olive oil and finely ground breadcrumbs.
Bake at 200° C for about 30′.

focaccia broccoli 2

Focaccia di frumento e farro con broccoli e porri

Oggi protagonista del mio blog è una ricetta arraffata dopo un innamoramento fulminante sulle pagine del blog Dolce Amara Deliziosa, della cara Astrid. Questa buona ricetta languiva da un po’ di tempo nella mia cartella limbo, le foto già scattate e le modifiche fatte all’originale già segnate nel file word. Poi, vuoi una sfida, vuoi una ricetta nuova, vuoi che son svampita la poverella è finita nel dimenticatoio. Beh, mi pare giunto il momento di pubblicarla, anche solo per rendere merito ad Astriduccia. Un amore a prima vista, questa focaccia saporita e gustosissima che ho gustato per pranzo in diverse occasioni (grazie congelatore!). Qua potete trovare la ricetta originale di Astrid, con farina di soia e farro e farcita con asparagi e porri, mentre la mia è stata fatta con solo frumento e farro con un ripieno di broccoli e porri. Vi assicuro, una bella teglia porzionata a dovere e congelata vi salverà in più occasioni, mica sarò l’unica che spesso la mattina non ha tempo né voglia di preparare la schiscetta vero????

Focaccia di frumento e farro con broccoli e porri

Ingredienti:
200 gr di farina di farro
300gr di farina 0
6 g di lievito di birra fresco
mezzo cucchiaino di zucchero
300 ml di acqua di cui 50 ml per sciogliere il lievito
25 g olio extravergine di oliva
2-3 g sale
300 g di broccoli sbollentati e porri saltati in padella, già conditi con sale e pepe

Frullate 2/3 dei broccoli fino ad ottenere una crema liscia e mischiate con i restanti broccoli (tagliati in piccoli pezzi) e i porri.
Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida.
In una ciotola mettete la farina a fontana e al centro e versateci il lievito sciolto.
Aggiungete l’olio e mescolate, man mano che l’impasto assorbe i liquidi iniziate ad aggiungere l’acqua rimanente.
Su un piano di lavoro impastate finché otterrete una palla morbida, compatta ed elastica.
Ponete l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio bagnato con acqua tiepida e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
Dividete l’impasto in due parti uguali, stendetele molto fini con il matterello.
Adagiate una sfoglia sulla placca da forno spennellata con l’olio o ricoperta con carta da forno.
Farcite con il ripieno, lasciando il bordo esterno libero per poi potere sigillare la parte superiore di impasto.
Mettete il secondo rettangolo di pasta sopra il primo, pressate bene i bordi ed versate un filo d’olio extravergine sulla superficie e spolverizzate con del pangrattato finissimo.
Infornate a 200° C per circa 30′.

9 thoughts on “Wheat and Emmer Focaccia with Leeks and Broccoli / Focaccia di frumento e farro con broccoli e porri

  1. Guarda te lo confesso, ho salvato la ricetta prima di leggere il procedimento. Ti do fiducia mia cara Lou, solo uno stolto potrebbe non dartela! Questa focaccia, l’idea di poterla avere in forno, mi ha reso meno amaro questo lunedì! Buona settimana!

  2. Mi colpisci dritta al cuore!
    Perché a casa mia si fa da quando ero piccola la pizza ripiena di verdure. Broccoli, o broccoletti…ma il concetto è questo: una pizza ripiena di verdure.
    La faceva mia nonna, la fa tutt’ora mia Mamma. Posso dire che è un alimento di casa.

    E mai con in questo periodo ho sentito così forte la mancanza di …casa mia.

    Ti abbraccio tesoro, brava come sempre :*
    <3

  3. Pingback: Wheat and Emmer Focaccia with Leeks and Broccoli / Focaccia di frumento e farro con broccoli e porri | MAXIMUSOPTIMUSDOMINUS

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