Today for Homebaker’s Cookbook I present you with a simple pie to use up the last seasonal persimmons. If you are vegetarian you can substitute the shortening fat with butter, but I assure you that adding shortening will make your pie’s dough very crumbly I highly recommend the use of this ingredient to “cut” the butter while making pies.
Persimmon Pie
Makes one pie, 26 cm in diameter
Filling
550 g ripe persimmons
1 beaten egg
a sprinkle of cinnamon
Blend the persimmons until a smooth cream is obtained.
Taste the cream, if it’s not sweet enough add sugar according to your taste.
Cook in a small pan on the medium heat until the purée dries a little then, taking the pan away from the heat, add the beaten egg very slowly beating the mixture continuously.
When all the egg is mixed in, put the pan back onto the stove and cook until thickened.
Add a sprinkle of cinnamon to your liking, but be careful not to put too much or you won’t be able to taste the persimmons!
Let the cream cool before filling the cake.
Dough
150 g biscuit flour (farina 400)
50 g shortening, cold from the refrigerator
45 g butter, cold from the refrigerator
75 g cold water
2 g salt
12 g sugar
7 g baking powder
rice flour for dusting
Mix the dry ingredients in a bowl.
In a second bowl, work the shortening and butter together until homogeneous.
In a large bowl, mix the ingredients with the shortening and butter mixture.
Place the mixture of butter and lard in small spoonfuls and use a fork to incorporate the flour, until you obtain a homogeneous and crumbling mixture.
You can use your fingertips at the end to work the crumbs briefly and make them finer.
Add the water and work very quickly with a fork until the water is completely absorbed.
The dough will be sticky but do not worry, this is exactly how it should be!
Transfer the dough onto a sheet of clingfilm, helping yourself with a spatula, wrap the dough and press it together lightly.
Store in the refrigerator for at least an hour.
Once out of the fridge, sprinkle all the dough with plenty of rice flour and roll it directly on baking paper until its width exceeds the one of the pie pan by about 4 cm along the entire circumference.
If necessary continue to dust to avoid the dough from sticking to both the rolling pin and paper.
Line the pie pan and peck the bottom of the dough with a fork.
Cover with a baking paper disc and place special weights or dried chickpeas.
Bake the base in the preheated oven at 180° C for about 15′-20′ or until the dough begins to color.
Pour the persimmon cream and bake for another 10′-15′, or until the dough is golden brown.
Outside of the oven, transfer the pie onto a wire rack paying attention that the cake doesn’t break, it is delicate!
Taste the cake while still warm.
Il ricettario di Homebaker: Pie di cachi
Oggi per il Ricettario di Homebaker vi propongo una torta semplice per utilizzare gli ultimi cachi di stagione. Se siete vegetariani potete benissimo sostituire lo strutto con burro, ma vi assicuro che l’aggiunta di strutto renderà l’impasto della vostra torta molto friabile, un ingrediente che vi consiglio di usare anche per fare le crostate “tagliando” il burro con questo grasso.
Pie ai cachi
x una torta di 26 cm di diametro
Farcitura
550 g di cachi maturi
1 uovo sbattuto
una spolverata di cannella
Frullate i cachi fino ad ottenere una crema omogenea.
Assaggiate la crema e se non fosse abbastanza zuccherata aggiungete zucchero a piacimento.
Fate cuocere la crema fuoco medio finché un poco più asciutta, poi lontano dal fuoco aggiungete l’uovo a filo e sbattendo il composto in continuazione.
Quando tutto l’uovo sarà ben amalgamato rimettete la crema sul fuoco e fate cuocere finché il composto si sarà rappreso.
Aggiungete una spolverata di cannella a piacimento, ma state attenti a non coprire troppo il sapore del caco!
Fate intiepidire o raffreddare la crema prima di farcire la torta
Impasto
150 g farina 400
50 g strutto freddo da frigorifero
45 g burro freddo da frigorifero
75 g acqua fredda
2 g di sale
12 g di zucchero
7 g lievito per dolci
farina di riso per lo spolvero
Mischiate gli ingredienti secchi in una terrina.
In una seconda terrina lavorate insieme lo strutto ed il burro fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola abbastanza capiente mischiate gli ingredienti allo strutto e burro.
Inserite il composto di burro e strutto a piccole cucchiaiate e usate una forchetta per incorporare la farina finché si otterrà un composto omogeneo e sbricioloso.
Potete usare le dita alla fine per lavorare brevemente le briciole e renderle più fini.
Aggiungete l’acqua e lavorate molto velocemente con una forchetta, finché l’acqua sarà completamente assorbita.
L’impasto sarà appiccicoso ma non preoccupatevi è giusto così.
Trasferite l’impasto in un foglio di pellicola alimentare, aiutandovi con una spatola, chiudete la pellicola e compattate l’impasto leggermente.
Riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Fuori dal frigo spolverate tutto l’impasto con abbondante farina di riso e stendetelo direttamente sulla carta da forno fino ad eccedere la larghezza della tortiera di circa 4 cm lungo tutta la circonferenza.
Se necessario continuate a spolverare per evitare che l’impasto si appiccichi al mattarello e alla carta.
Foderate la tortiera e bucherellate il fondo dell’impasto con una forchetta.
Ricoprite con un disco di carta da forno e mettete dei pesetti appositi oppure dei ceci secchi.
Fate cuocere la base nel forno preriscaldato a 180°C per 15′-20’, finché l’impasto inizia a colorire .
Versate la crema di cachi e cuocete ulteriori 10′-15′, finché l’impasto è ben dorato.
Fuori dal forno trasferire su una gratella facendo molta attenzione, la torta è delicata!
Degustate la torta tiepida.
rise of the sourdough preacher 