I too often get excited when going shopping fro groceries. Family packs are my thing…usually I stock up on crackers, lupins and one-kilo natural yoghurt jars. Usually the next weeks all sort of unexpected things happen and I find myself with a lot of ingredients coming close to the end of their shelf life. And get in a panic. This is more or less how this loaf, which I now propose for Homebaker’s Cookbook, was born. Fragrant, soft and long-lasting, it was a great discovery given by necessity and total randomness. The great thing is that you can forget about it and leave the dough to rest in the fridge for a few days, in fact your loaf will acquire more flavour!
Yogurt bread
500 g white AP flour
370 g natural yogurt, cold from the fridge
100 g water
12 g salt
1 g instant yeast
In a bowl add the flour and instant yeas and mix with a fork to distribute all evenly.
In a second bowl, mix the yogurt and the water, then add to the flour and knead until the flour is almost absorbed.
Add the salt and knead so that it is evenly distributed throughout the mass.
Cover the bowl with clingfilm and let it rest for two hours at room temperature.
After this time, knead the dough by making some folds directly in the bowl, as shown in this video.
Let stand for two hours at room temperature, covered with clingfilm, then repeat the folds and place the bowl in the fridge after having it covered clingfilm.
Let the dough rest from 8 to 48 hours or more.
Take the bowl out of the fridge and roll the dough in a couple of handfuls of 4 semi mix and then place it in a banetton sprinkled with plenty of friscello flour.
Let it rise for about two and a half hours or until doubled.
Half an hour before baking, preheat the oven to 250° C.
Before baking, turn the bread over a baking sheet covered with baking paper and let it rest without covering.
With the help of a razor blade, make incisions on the surface of the bread.
Bake for about 15 minutes, then lower the oven to 200° C and bake for further 30 minutes, and complete with 10 minutes moving the baking tray near the lower heating elements of the oven.
Let the bread cool on a wire rack.
Il Ricettario di Homebaker: Pane allo yogurt
Spesso quando vado a fare la spesa mi faccio prendere dagli entusiasmi. Le confezioni famiglia di crackers, l’offerta di vaschette di lupini, il barattolo da un chilo di yogurt al naturale. Poi magari la settimana scorre preda dagli imprevisti e mi trovo con un sacco di ingredienti prossimi alla scadenza. Panico. Così nasce la pagnotta che oggi vi propongo per il Ricettario di Homebaker. Fragrante, soffice e che si conserva a lungo, è stata una grande scoperta data dalla necessità e dalla totale casualità. La cosa fantastica è che potete dimenticarvi l’impasto in frigo anche per qualche giorno, anzi…la vostra pagnotta acquisirà più sapore!
Pane allo yogurt
500 g farina bianca
370 g yogurt naturale, freddo da frigorifero
100 g acqua
12 g sale
1 g lievito di birra
semola di grano duro rimacinata
In una ciotola unite la farina e il lievito e mescolate con una forchetta per distribuire il lievito.
In una seconda ciotola miscelate lo yogurt e l’acqua, dopodiché aggiungete alla farina ed impastate finché la farina sarà quasi tutta assorbita.
Unite il sale e impastate in modo che si distribuisca omogeneamente in tutta la massa.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare due ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo lavorate l’impasto facendo delle pieghe direttamente nella ciotola come mostrato in questo video.
Lasciate riposare due ore a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con pellicola, dopodiché ripetete le pieghe e riponete la ciotola in frigo dopo averla con pellicola alimentare.
Lasciate riposare dalle 8 alle 48 ore o più.
Fuori dal frigo passate l’impasto in un paio di manciate di mix 4 semi e poi mettetelo in un banetton spolverato con abbondante semola.
Lasciate lievitare circa due ore e mezza o fino a raddoppio.
Mezz’ora prima di infornare preriscaldate il forno a 250° C.
Prima di cuocere ribaltate il pane su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciate riposare all’aria.
Con l’aiuto di una lametta da barba praticate delle incisioni sulla superficie del pane.
Cuocete 15 minuti circa, poi abbassate il forno a 200° C e cuocete altri 30 minuti, finite la cottura con 10 minuti spostando la teglia vicino alle resistenze inferiori del forno.
Fate raffreddare il pane su una gratella.
rise of the sourdough preacher 