For this month’s ZZAFF! Episode we offer you a recipe for a sweet ticinese treat which often accompanies coffee at the end of a meal. I’m talking about amaretti, slightly bitter biscuits, crumbly on the outside and soft on the inside, which were born from the need to use egg white left over from the preparation of recipes based on yolk, such as panettone or cream custard. Amaretti are very popular all over Italy, where different types of this biscuit can be found. In fact, those from Ticino are different from the best-known Italian amaretti biscuits, which are round and soft (amaretti di Sassello) or crispy (amaretti di Saronno). The term amaretti comes from the bitter taste given by armelline (bitter almonds) which are added in small quantities, but for convenience I used sweet almonds only adding a few drops of bitter almond flavour.
Here you can listen the program, every first Sunday of the month:
At 20 pm Rendezvous on http://www.radiogwen.ch to hear Vostok’s podcasts in French!
At 21 Rendezvous on http://www.radiovostok.ch to hear Gwen’s podcasts in Italian!
Amaretti ticinesi
Makes 20 amaretti
170 sweet almonds, coarsely chopped
130 sugar
30 g egg white
a few drops of bitter almonds aroma
powdered sugar
Blend the almonds and sugar until a fine powder is obtained.
Proceed with quick and brief impulses so as not to let the almond oil out.
Add the egg white and almond flavour and knead with your hands until you obtain a homogeneous mass.
Wash your hands and wet them with cold water.
Make balls weighing 17 g each, place them on a baking sheet covered with baking paper and lightly crush the sides with your fingers to give them their characteristic shape.
Leave at room temperature for about 12 hours.
Sprinkle with powdered sugar.
Bake in preheated oven at 230° C for 5 minutes.
Leave the amaretti to cool on the pan.
ZZAFF!: Amaretti ticinesi
Per la puntata di ZZAFF! Di questo mese vi proponiamo un dolce ticinese che spesso accompagna il caffè a fine cena. Parliamo degli amaretti bianchi, dei biscottini leggermente amari, friabili all’esterno e morbidi all’interno, nati dalla necessità di utilizzare l’albume dell’uovo in seguito alla preparazione di dolci a base di tuorlo, come ad esempio il panettone oppure la crema pasticcera. Sono molto conosciuti in tutta Italia, dove si trovano diverse tipologie di questo dolce. Quelli ticinesi infatti si differenziano dai più conosciuti amaretti italiani che sono rotondi e morbidi (amaretti di Sassello) o croccanti (amaretti di Saronno). Il termine amaretti proviene dal gusto amaro conferito dalle armelline (semi di pesca e di albicocca, usati in pasticceria) che vengono aggiunte in quantità minime all’impasto, ma per comodità io ho usato solo mandorle dolci usando qualche goccia di aroma di mandorle amare.
Ci potete ascoltare la prima domenica del mese:
Alle ore 20 Rendez-vous su http://www.radiogwen.ch per sentire il podcast di Vostok in francese!
Alle ore 21 Rendez-vous su http://www.radiovostok.ch per sentire il podcast di Gwen in italiano!
Amaretti ticinesi
x 20 amaretti
170 mandorle dolci, tritate grossolanamente
130 zucchero
30 g albume
qualche goccia di aroma di mandorle amare
zucchero a velo
In un mixer frullate le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una polvere fine.
Procedete per rapidi e brevi impulsi per non fare uscire l’olio delle mandorle.
Aggiungete l’albume e l’aroma di mandorle e impastate con le mani fino ad ottenere una massa omogenea.
Lavate le mani e bagnatele con acqua fredda.
Fate delle palline del peso di 17 g ciascuna, riponetele su una teglia ricoperta con carta da forno e schiacciate leggermente I lati con le dita per dar loro la forma caratteristica.
Lasciate asciugare a temperatura ambiente per 12 ore circa.
Spolverate con zucchero a velo.
Cuocete in forno preriscaldato a 230° C per 5′.
Fuori dal forno fate raffreddare sulla teglia.
ZZAFF!: Amaretti ticinesi
Pour l’épisode de ZZAFF! de ce mois-ci, nous vous offrons une recette pour des friandise typique du Tessin qui accompagne souvent le café à la fin d’un repas. Nous parlons des amaretti, biscuits légèrement amers, friables à l’extérieur et doux à l’intérieur, nés de la nécessité d’utiliser le blanc d’œuf à la suite de la préparation de desserts à base de jaune, comme le panettone ou la crème anglaise. Ils sont très populaires partout en Italie, où il existe différents types de ce biscuit. En effet, ceux du Tessin sont différents des amaretti italiens les plus connus, ronds et tendres (amaretti di Sassello) ou croustillants (amaretti di Saronno). Le terme amaretti vient du goût amer donné par les armelline (amandes amères) qui sont ajoutées en petites quantités à la pâte, mais par commodité je n’ai utilisé que des amandes douces avec quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
Vous pouvez nous écouter le premier dimanche du mois:
À 20 h Rendez-vous sur http://www.radiogwen.ch pour entendre les podcasts Vostok en français!
À 21 Rendez-vous sur http://www.radiovostok.ch pour entendre le podcasts Gwen en italien!
Amaretti ticinesi
x 20 amaretti
170 amandes douces, hachées grossièrement
130 sucre
30 g de blanc d’oeuf
quelques gouttes d’arôme des amandes amères
sucre glace
Dans un mélangeur, réduire les amandes et le sucre en une poudre fine.
Procéder avec des impulses rapides afin de ne pas laisser sortir l’huile d’amande.
Ajouter le blanc d’œuf et l’arôme d’amande et pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Lavez-vous les mains et mouillez-les avec de l’eau froide.
Préparez des boules de 17 g chacune, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et écrasez légèrement les côtés avec vos doigts pour leur donner la forme caractéristique.
Laisser sécher à température ambiante pendant environ 12 heures.
Saupoudrez avec du sucre glace.
Cuire au four préchauffé à 230° C pendant 5 minutes.
Laissez refroidir sur la plaque.
rise of the sourdough preacher 