Maroggia’s Mill Cookbook: Rye Flour Focaccia / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccia alla segale

Focaccia, it simply needs no introduction. I baked many version but I still had to use Maroggia’s Mill rye flour. And here it is! Simply delicious…

Rye Focaccia

150 g AP white flour
150 g fine semolina flour
200 g rye flour
400 g sparkling water
30 g olive oil
1 g instant bread yeast
6 g salt

coarse sea salt

In a bowl, combine flour and yeast.
Add the water and mix until almost all flour is absorbed.
Combine the extra virgin olive oil, salt and knead well with your hands.
Let the dough stand at room temperature in a bowl covered with clingfilm, for about 1 hour.
After that time, fold the dough in the bowl, preferably with your hands greased with oil, cover with clingfilm and let it rise for an additional hour.
Transfer the dough onto a baking sheet lined with oiled parchment paper and lay the dough gently, with your hands greased with extra virgin olive oil.
Let the dough rise at least 40′.
About 30′ before baking, preheat the oven to 250° C.
With your fingers poke holes on the surface of the focaccia, sprinkle with sea salt and with ½ glass of water.
Bake for about 12′ or until golden.
Transfer the focaccia onto a wire rack and bake on the bottom of the oven for about 3-5 minutes or until it is golden in color.

Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccia alla segale

Focaccia. Non c’è molto altro da dire, questo panificato parla da sé. Ne ho fatte tante ma finora una versione con la segale del Mulino di Maroggia mi mancava. Ed eccola qua, semplicemente perfetta!

Focaccia alla segale

300 g farina pasta e pizza del Mulino di Maroggia (disponibile presso i migliori negozi di alimentari) oppure 150 g farina 00 + 150 g farina di semola rimacinata fine
200 g farina di segale del Mulino di Maroggia (disponibile presso i punti vendita di Migros Ticino)
400 g acqua frizzante
30 g olio evo
1 g lievito di birra istantaneo
6 g sale

sale marino grosso

In una ciotola unite e amalgamate la farina e il lievito.
Aggiungete l’acqua e mescolate fino a quando quasi tutta la farina sarà assorbita.
Unite l’olio extravergine di oliva, il sale e impastare bene con le mani.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente nella ciotola coperta con pellicola trasparente per 1 ora circa.
Trascorso il tempo fate le pieghe in ciotola, meglio se con le mani unte d’olio, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ulteriore ora.
Trasferite quindi l’impasto su una teglia foderata di carta da forno oleata e stendete l’impasto con delicatezza, con le mani unte di olio extravergine di oliva.
Spalmare poi la superficie della focaccia con dell’olio extravergine di oliva e lasciate lievitare almeno 40′.
Circa 30 minuti prima della cottura preriscaldate il forno a 250° C.
Con le dita, formate dei buchi sulla superficie della focaccia, cospargete con del sale grosso e irrorate con ½ bicchiere di acqua.
Cottura in forno per circa 12′ oppure finché risulterà ben dorata.
Per far cuocere bene la focaccia anche sotto, trasferitela su una gratella e fate cuocere sul ripiano più basso del forno per circa 3-5 minuti oppure finché sarà di un bel colore dorato.