ZZAFF! Castagnaccio

Our ZZAFF! season begins with an autumnal recipe which has chestnut as the main ingredient. Chestnut is an ancient plant whose presence in the Ticino Region extends from Mendrisiotto to Leventina. Chestnut has been one of the staple ingredients in ticinese cooking since the Middle Ages, due to its high nutritional value. It’s nutritional value can be preserved for a long time through drying or grounding into flour. Among the different recipe sin which chestnut is used I chose the castagnaccio, a sweet which is typical of Northern Italy but has always been very popular in Ticino too. The ingredients are simple as well as the recipe is.

Here you can listen the program, every first Sunday of the month:
At 20 pm Rendez-vous on http://www.radiogwen.ch to hear Vostok’s podcasts in Italian!
At 21 Rendez-vous on http://www.radiovostok.ch to hear Gwen’s podcasts in French!

Castagnaccio
Makes one 28×40 cm baking tray

500 g chestnut flour
5 dl water
90 g of cane sugar
60 g pinoli
60 g of nuts
60 g uvette
20 g of oil
3 g salt

Sift the chestnut flour and mix it with sugar, water and salt.
Pour everything into a baking tray lined with baking paper and decorate the surface with pine nuts, nuts and raisins.
Bake at 180° for about 30 minutes.

ZZAFF! Castagnaccio

La stagione di ZZAFF! inizia con una ricetta stagionale che da’ il benvenuto all’autunno e che ha come protagonista la castagna. Il castagno è una pianta antichissima la cui diffusione nel Canton Ticino si estende dal Mendrisiotto alla Leventina. La castagna veniva utilizzata come alimento dalla popolazione fin dall’alto Medio Evo in virtù del suo alto valore nutritivo. Inoltre grazie all’essiccazione o riduzione in farina la castagna si conserva per più stagioni. Tra le diverse ricette che la vedono come protagonista il castagnaccio, un dolce tipico del Nord Italia ma che è da sempre molto diffuso anche in Ticino. Gli ingredienti sono semplici, come pure la ricetta.

Ci potete ascoltare la prima domenica del mese:
Alle ore 20 Rendez-vous su http://www.radiogwen.ch per sentire il podcast di Vostok in Italiano!
Alle ore 21 Rendez-vous su http://www.radiovostok.ch per sentire il podcast di Gwen in francese!

Castagnaccio
x una teglia 28 x 40 cm di castagnaccio

500 g farina di castagne
5 dl acqua
90 g zucchero di canna
60 g pinoli
60 g noci
60 g uvette
20 g olio
3 g sale

Setacciate la farina di castagne e mescolatela con lo zucchero, l’acqua e il sale.
Versate tutto all’interno di una teglia ricoperta con carta da forno e decorate la superficie con i pinoli, noci e uvetta.
Infornate a 180° per circa 30′.

ZZAFF! Castagnaccio

La saison de ZZAFF! commence avec une recette de saison qui donne le bienvenu à l’automne avec l’ingrédient roi, ou bien reine…la châtaigne!. Le châtaignier est une plante ancienne dont la diffusion au Tessin s’étend à partir de Mendrisio jusqu’à la Levantine. La châtaigne a été utilisé comme nourriture par la population depuis le haut Moyen Age en raison de sa haute valeur nutritive. Grâce à la dessiccation ou la réduction en farine on peut conserver les châtaignes et leur valeurs nutritives. Parmi les différentes recettes qui voient comme ingrédient principal la châtaigne ce dessert typique de l’Italie du Nord, mais qui est depuis toujours très répandu au Tessin. Les ingrédients sont simples, ainsi que la recette.

Vous pouvez nous écouter le premier dimanche du mois:
À 20 h Rendez-vous sur http://www.radiogwen.ch pour entendre les podcasts Vostok en italien!
À 21 Rendez-vous sur http://www.radiovostok.ch pour entendre le podcasts Gwen en français!

Castagnaccio
x un moule à gâteau 28 x 40 cm de castagnaccio

500 g de farine de châtaigne
5 dl eau
90 g de sucre roux
60 g de noix de pin
60 g de noix
60 g de raisins secs
20 g huile d’olive
3 g de sel

Tamiser la farine de châtaigne et mélanger avec le sucre, l’eau et le sel.
Versez le tout dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et décorez la surface avec les noix de pin, les noix et les raisins secs.
Cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes.

 

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