Maroggia’s Mill Cookbook: Rye Flour and Ginger Biscuits / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Biscotti alla farina di segale e zenzero

This is not the first time that I talk about Maroggia’s Mill rye flour which is sold by Migros Ticino among the Nostrani selection. I used it before to cook pillowy soft blinis and a spiced Babka. An aromatic flour which can be used in sweet preparations (but I will soon develop recipes for pasta and savoury bread). This time around I decided to bake biscuits which are the perfect accompaniment for a moment of pause and chatter while sipping a damn good coffee.


Rye, Hazelnut and Ginger Biscuits
Makes about 30 biscuits

150 g white AP flour
100 g rye flour
120 g butter
100 g sugar
50 g hazelnut flour
2 eggs
1 tbs powdered ginger

raw cane sugar, for dusting

In a bowl mix thoroughly the flours, powdered ginger and sugar.
Mix with a spoon so that all ingredients are distributed evenly.
Add the butter cut into small pieces and rub into the flour until you have coarse crumbs.
Make sure all the butter is mixed in well and that there are no chunks of butter left.
Add the beaten egg and work until you have a homogeneous dough.
Shape into a sausage and wrap in cling film.
You can also shape the dough with a square profile by lightly pressing the sides flat.
Store in the refrigerator for at least half an hour.
Dust the work bench with raw sugar and roll the dough sausage to cover all its outer surface.
Cut the biscuits to a thickness of 5mm and place them onto a baking tray covered with parchment paper.
Bake in a preheated oven at 180° C for about 15′.
Out of the oven let the biscuits cool on the baking sheets before storing them in a tin.

 Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Biscotti alla farina di segale e zenzero

Non è la prima volta che vi parlo della farina di segale dei Nostrani Migros del Mulino di Maroggia. Già l’ho usata per i blinis e per la Babka speziata. Una farina aromatica che ben si sposa alle preparazioni dolci (ma presto vedrò di usarla anche per della pasta e altre ricette salate). In questo post sotto forma di biscotti, perfetti per i momenti di pausa e chiacchiere davanti a un buon caffé.

Biscotti alla segale, nocciole e zenzero
x circa 30 biscotti

150 g farina bianca nostrana oppure farina bianca a chilometro zero del Mulino di Maroggia (disponibile nei migliori negozi di alimentari)
100 g farina di segale del Mulino di Maroggia (disponibile presso le filiali Migros Ticino)
120 g burro
100 g zucchero
50 g farina di nocciole
2 uova
1 C di zenzero in polvere

zucchero di canna per lo spolvero

In una ciotola mescolate farina, zenzero in polvere e zucchero e mischiate con un cucchiaio di modo che gli ingredienti si distribuiscano in maniera omogenea.
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e strofinatelo nella farina fino ad ottenere delle briciole grezze.
Fate attenzione a che tutto il burro sia ben mescolato con la farina e che non ci siano pezzi grossi non amalgamati.
Unite le uova sbattute, impastate fino ad ottenere una massa omogenea e compattatela bene con le mani.
Formate un salsicciotto e avvolgetelo in pellicola alimentare.
Potete lasciare il salsicciotto a forma cilindrica oppure con le mani dare un profilo quadrato, lisciando i lati con il palmo della mano.
Riponete in frigorifero per almeno mezz’ora.
Distribuite dello zucchero di canna sul piano di lavoro e rotolatevi sopra la salsiccia di impasto in modo che lo zucchero si attacchi su tutta la superficie esterna.
Tagliate biscotti di circa 5 mm di spessore e disponeteli sulla teglia ricoperta di carta da forno.
I biscotti cuociono in forno preriscaldato a 180°C per circa 15’.
Fuori dal forno lasciate raffreddare sulla teglia prima di riporli in una scatola di latta.

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One thought on “Maroggia’s Mill Cookbook: Rye Flour and Ginger Biscuits / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Biscotti alla farina di segale e zenzero

  1. Interessanti! Ieri ho fatto il pane con la vostra farina di segale, che amo assai, mista a manitoba e farro, aggiungendo semi e noci: buono Cordiali saluti, lucia rovelli

    Inviato da iPad

    >

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