ZZAFF! Torta di pane Ticinese

It is with pleasure that I announce to you a new collaboration with some friends of a local radio station, Radio Gwendalyn. From now on I will be collaborating with some recipes for their new interregional podcasts, ZZAFF!, a program in collaboration with the Geneva-based Radio Vostok radio. Once a month we will meet in the “Svizzeria” to discover the wonders of the artistic and cultural Swiss scene. This program was especially thought to promote our linguistic region to the French-speaking friends. We will be recording one hour program in the language of Voltaire, while our friends from radio Vostock will record an all-Italian podcast. Interesting isn’t it? Alan, Chief Editor of Radio Gwen, asked me to take care of the regional cuisine column. And how not to start with a classic of Ticino cuisine? la torta di pan, or bread cake, Ça va sans dire!

Here you can listen the program, every first Sunday of the month:
At 20 pm Rendez-vous on www.radiogwen.ch to hear Vostok’s podcasts in Italian!
At 21 Rendez-vous on www.radiovostok.ch to hear Gwen’s podcasts in French!

The bread cake is a “poor’s” dessert which our grandmothers would bake to recycle stale bread. There is no fix recipe and every family has more or less their own personal one. Someone adds candied fruit or flavours the cake with marsala or rosemary. This is my own version!

Ticinese bread cake
Makes one 22 cm round cake

400 ml milk
300 g stale bread
130 g sugar
70 g dark cocoa powder
70 g raisins
30 g pine nuts
2 eggs
1 package baking powder

Soak the bread for five minutes in the milk, then work with your hands until you get a smooth texture.
Add the other ingredients to the soaked bread, mixing with a wooden spoon to obtain a homogeneous mixture.
Pour the mixture into a well greased cake tin and bake in the oven at 180° C for 90′.

ZZAFF! Torta di pane Ticinese

È con piacere che annuncio una nuova collaborazione con gli amici di una radio locale, Radio Gwendalyn. Si tratta deIl loro nuovo podcast interregionale, ZZAFF!, nato dalla collaborazione con la radio ginevrina Radio Vostok. Una volta al mese vi diamo appuntamento nella Svizzeria per scoprire le meraviglie del territorio artistico e culturale svizzero. In pratica si tratta di far conoscere la nostra regione linguistica agli amici francofoni, registrando un’ora di programma nella lingua di Voltaire, mentre gli amici di Vostock registrano una puntata completamente in italiano per far conoscere a noi la loro realtà artistica e culturale. Interessante vero? Alan, Chief Editor di Radio Gwen, mi ha chiesto di occuparmi della rubrica di cucina ticinese. E come non iniziare con un classico della cucina ticinese? La torta di pane, Ça va sans dire!

Ci potete ascoltare la prima domenica del mese:
Alle ore 20 Rendez-vous su www.radiogwen.ch per sentire il podcast di Vostok in Italiano!
Alle ore 21 Rendez-vous su www.radiovostok.ch per sentire il podcast di Gwen in francese!

La torta di pane ticinese è un dolce povero nato dall’ingegno delle nostre nonne per riciclare il pane raffermo. Non esiste una ricetta fissa, bensì bene o male ogni famiglia ha un po’ la propria ricetta personale. Qualcuno arricchisce ulteriormente la torta con canditi oppure la aromatizza con marsala o rosmarino. Questa è la mia versione!

Torta di pane ticinese
x uno stampo rotondo di 22 cm circa

400 ml latte
300 g pane
130 g zucchero
70 g cacao amaro
70 g uvetta
30 g pinoli
2 uova
1 bustina di lievito

Ammollate il pane per cinque minuti nel latte e lavoratelo con le mani fino a quando otterrete una consistenza morbida.
Aggiungete al pane ammollato gli altri ingredienti, amalgamandoli con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto ottenuto in una tortiera a cerniera bene imburrata e fate cuocere in forno a 180° per 90′.

ZZAFF! Torta di pane Ticinese

Il est avec plaisir que je vous annonce une nouvelle collaboration avec les amis d’une radio locale, Radio Gwendalyn. Désormais je collabore avec eux sur un nouveaux podcasts interrégionaux, ZZAFF!, en collaboration avec radio Radio Vostok, une radio basée à Genève. Une fois par mois, nous allons nous rencontrer dans la Suisserie pour découvrir les merveilles artistique et culturelles du territoire suisse. Le but est de promouvoir notre région linguistique aux amis de la région française, l’enregistrement du programme d’une heure vas être dans la langue de Voltaire, alors que les amis Vostock enregistrent un podcast tout en italien pour nous faire connaître leurs réalités artistiques et culturelles. Intéressant n’est-ce pas? Alan, rédacteur en chef de Radio Gwen, m’a demandé de m’occuper de la rubrique de cuisine tessinoise. Et comment ne pas commencer par un classique de la cuisine Tessinoise? Le gâteau de pain, sans ça va dire!

Vous pouvez nous écouter le premier dimanche du mois:
À 20 h Rendez-vous sur www.radiogwen.ch pour entendre les podcasts Vostok en italien!
À 21 Rendez-vous sur www.radiovostok.ch pour entendre le podcasts Gwen en français!

Le gâteau de pain est une recette pauvres qui naît de l’astuces nos grands-mères qui ainsi pouvait recycler le pain rassis. Il n’y a pas de recette fixe et plus ou moins chaque famille à élaboré une recette personnelle. Quelqu’un enrichit le gâteau avec des fruits confits ou l’aromatise avec du marsala ou de feuilles de romarin. Et voilà celle ci est ma propre version!

Torta di pane Ticinese
x une moule ronde de 22 cm

400 ml de lait
300 g de pain
130 g de sucre
70 g de poudre de cacao
70 g de raisins secs
30 g de pignons de pin
2 oeufs
1 paquet de levure pour gâteaux

Faites tremper le pain pendant cinq minutes dans le lait.
Ensuite travaillez le pain avec vos mains jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez au pain trempé les autres ingrédients, mélangez les avec une cuillère en bois de façon à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule à gâteau bien graissée et cuire au four préchauffe à 180° C degrés pendant 90′.

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