Maroggia’s Mill Cookbook: Basmati Rice Sandwiches / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Panini al riso basmati

panini basmati 1

For some months now I have been getting in the mail the Swiss bakers, pastry chefs and confectioners newspaper, Panissimo. An interesting read which informs of all the news revolving around the world of baking and a huge inspiration for the development of new recipes. In fact every now and then the Richemont School publishes its recipes for delicious breads and confectioneries. And that’s how I discovered “risotto bread”, a bread enriched with cooked rice and other flavorings. Obviously I could not refrain myself from experimenting and trying to work out a new recipe of my own for Maroggia’s Mill Cookbook, and thus basmati bread was born. A nice find, a bread with a soft and fragrant crumb delightfully perfumed as only Indian rice can be. I baked the buns for the first picnic of the warm season and my friends and faithful guinea pigs liked them very much. The recipe is very simple and quick, with a short proofing, but you can experiment stretching the rest of the dough in order to get a lighter, honeycombed crumb. Are you ready for the inebriating scent of these sandwiches?

Basmati Rice Sandwiches
x 9 rolls

480 g AP white flour
300 g water
100 g cooked basmati rice (about 50 g uncooked)
12 g salt
10 g extra virgin olive oil
3 g sugar
2 g  instant yeast

Preheat oven to 200° C.
Lightly blend the cooked rice, it should not be reduced to a puree but rather be broken into smaller grain pieces.
In a bowl add sugar, yeast and rice to the flour.
Add the water and start to mix with a fork.
When almost all the water is absorbed add the oil and salt and knead until the dough is homogeneous and smooth.
Cover the bowl with plastic wrap and let rise for an hour and a half.
Divide the dough into 9 pieces weighing about 97 g each, lightly dust them with flour and shape into balls.
Press the balls and place them onto a baking sheet covered with parchment paper.
Cover with plastic wrap and let rise 30′.
Bake in preheated oven for about 20′.
Out of the oven let cool on a wire rack.

panini basmati 2

Panini al riso basmati

Da qualche mese ricevo a casa ogni settimana il giornale dell’associazione panettieri, pasticcieri e confettieri svizzeri, Panissimo. Una lettura interessante dalla quale spesso traggo spunti per informarmi rispetto al panorama del mondo dell’arte bianca e anche l’occasione di poter testare o farmi ispirare dalle ricette della scuola Richemont, che a volte generosamente offre le proprie formule magiche per sfornare deliziosi pani e dolci spettacolari. Ed è così che ho scoperto il “pane risotto”, un pane arricchito con riso cotto e altri aromi. Ovviamente non potevo sottrarmi dallo sperimentare e provare ad elaborare una nuova ricetta tutta mia per il Ricettario del Mulino di Maroggia e così è nato il pane basmati. Una bella scoperta dalla mollica morbida e profumata come solo il riso indiano può essere. Ho cotto i panini per il primo picnic della stagione e le mie amiche e fedeli cavie hanno decisamente apprezzato. La ricetta è semplice e veloce, con una lievitazione corta ma potete benissimo sperimentare cercando di allungare i tempi per ottenere un impasto più alveolato e leggero. Siete pronti a farvi inebriare dal profumo di questi panini?

Panini al riso basmati
x 9 panini

480 g farina a chilometro zero oppure farina bianca nostrana del Mulino di Maroggia (disponibili presso i migliori negozi di alimentari) oppure farina 0
300 g acqua
100 g riso basmati cotto (circa 50 g crudo)
12 g sale
10 g olio evo
3 g zucchero
2 g lievito di birra istantaneo

Preriscaldate il forno a 200° C.
Frullate leggermente il riso cotto, non deve ridursi in purea piuttosto spezzarsi in pezzetti di chicco più piccoli.
In una ciotola unite la farina al lievito di birra, allo zucchero e al riso.
Unite l’acqua e iniziate ad amalgamare con una forchetta.
Quando quasi tutta l’acqua è assorbita unite l’olio e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate lievitare un’ora e mezza circa.
Dividete l’impasto in 9 pezzi dal peso di 97 g circa e formate delle pallette.
Schiacciatele e riponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.
Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare 30′.
Cuocete in forno caldo per circa 20′.
Fuori dal forno fate raffreddare su una gratella.

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