Maroggia’s Mill Cookbook: White Chocolate Sachertorte, or Gio’s cake / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Torta Sacher al cioccolato bianco, o anche detta torta della Gio’

White Chocolate Sachertorte - Torta Sacher al cioccolato bianco

It has been quite a while now since I last posted a cake recipe for Maroggia’s Mill Cookbook. As you know by now my diet unfortunately does not allow me to eat sweets, although on rare occasions I happen to cheat (better not mention the Christmas festivities, which have been a disaster as far as diet is concerned). But this cake is simply divine and I could not keep myself from posting the recipes. It’s a reinterpretation of the most famous Sachertorte, the original recipe I have worked on comes from a recipe which I have been baking for nearly 20 years ripped from an old issue of a magazine which I cannot tell anymore whether it was “A Tavola” rather than “Italian Cooking”. However, the recipe of the original Sacher is superb but this white version is not far behind. I used Maroggia’s Mill Nostrana flour and the result is soft and spongy to perfection, very moist and sweet without being sickening (to avoid it being to sweet I decided not to cover it with a white chocolate glaze, which is to my taste a bit too sugary). A bite leads to another bite, melting quickly in the mouth. The first person to test the recipe was my friend Gio’, which I found out loves white chocolate both reasons why I decided to rename this recipe “Gio’s cake”. I also tried to make a bigger cake using a classic 20 cm diameter mould ring and it was met with great enthusiasm, but keep in mind a bigger cake requires different temperatures and times for baking. What are you waiting for, why don’t you try it too?

White Chocolate Sacher, or Gio’s cake
Makes a 15×8 cm cake

50 g white chocolate (choose a good quality to avoid formation of lumps)
50 g butter at room temperature
50 g AP white flour
45 g sugar
10g icing sugar
2 eggs, yolks separated from the whites
½ teaspoon baking powder

apricot jam 

In a bowl mix the butter with the icing sugar, using a fork until you get a creamy and homogeneous mix, then add the two egg yolks.
Melt the chopped white chocolate in a saucepan and place it over a pot of boiling water.
Take care that the pot is not in direct contact with the water as with overheating white chocolate has a tendency to form lumps, even when it is of high quality.
To speed up the process stir the chocolate with the help of a metal spoon.
Add the melted chocolate to the mixture of butter, sugar and egg yolk and mix with a whisk until blended.
Whip the egg whites until they start to be firm, then add sugar.
Whip until very stiff.
Gradually add the egg whites to the white chocolate mixture, using a whisk.
Fold the ingredients very gently so as not to deflate the egg whites.
Add the sifted flour and baking powder, little at a time, using a rubber spatula and making movements from top to bottom to mix homogeneously without deflating the mix.
When all the flour is absorbed pour the mixture into a greased silicone mould and bake in preheated oven at 180° C for about 35′.
If you plan to bake a bigger cake (20 cm ring mould) triple the quantities and bake 15′ in hot aven at 200°C then lower to 170°C and bake for further 40′-45′.
If after 10′-15′ the cake begins to colour cover it with aluminium foil to prevent it from burning.
Out of the oven let cool a few minutes in the mould, then remove the cake and let cool on a wire rack.
Cut the cake in half and spread with apricot jam, put the top back and cover with the white chocolate icing.

White Chocolate Sachertorte or Gio's cake - Torta Sacher al cioccolato bianco o anche detta torta della Gio' 1

Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Torta Sacher al cioccolato bianco, o anche detta torta della Gio’

È da un bel po’ che non propongo un dolce per il Ricettario del Mulino di Maroggia. La mia dieta purtroppo non mi permette di mangiare dolci, anche se qualche rara volta mi permetto di sgarrare (non parliamo delle feste che sono stato un disastro in quanto dieta). Ma questa torta non potevo non postarla, è semplicemente divina. È una rivisitazione in versione bianca di una ricetta di torta Sacher che conservo gelosamente da quasi 20 anni è che ho strappato da un vecchio numero di una rivista che non ricordo più se fosse “A Tavola” piuttosto che “La Cucina Italiana”. Ad ogni modo la ricetta per la Sacher originaria già è superlativa. Questa versione bianca non è da meno. Per l’impasto ho usato la farina bianca nostrana del Mulino di Maroggia. Il risultato è soffice e spugnoso al punto giusto, molto umido e dolce senza essere stucchevole (un motivo per il quale non ho ricoperto la torta con una glassa di cioccolata bianca è che a mio avviso sia troppo dolce e rovini decisamente l’equilibrio della torta). Un boccone tira l’altro sciogliendosi in bocca morso dopo morso. La prima persona che l’ha assaggiata è stata la mia amica Gio’, che poi ho scoperto adorare il cioccolato bianco ragione per la quale ho deciso di ribattezzare questa mia creazione “La torta di Gio'”. Ho provato anche a fare una versione per più commensali in un classico stampo ad anello di 20 cm ed è stata accolta con grande entusiasmo, badate però che la cottura cambia. Cosa aspettate per provarla anche voi?

INFORMAZIONE DI SERVIZIO: Udite, udite! Martedì 22 marzo 2016 alle ore 19.00 terrò un corso di panificazione base presso la dimora dell’amica e collega foodblogger Carlotta Moretti, del blog Carlotta e il bassotto. Con un impasto vi insegneremo a fare panini rotondi, pita, grissini e crackers. I posti sono limitati e stanno andando via come il pane… Trovate tutte le informazioni per iscrivervi qui.

Torta Sacher al cioccolato bianco, o anche detta torta della Gio’
x uno stampo 15×8 cm

50 g cioccolato bianco (sceglietelo di ottima qualità per evitare problemi di grumi e affini)
50 g burro a temperatura ambiente
50 g farina bianca nostrana del Mulino di Maroggia (disponibile presso i migliori negozi di alimentari)
45 g zucchero
10 g zucchero a velo
2 uova, tuorli separati dagli albumi
½ cucchiaino di lievito per torte

marmellata di albicocche

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo, aiutandovi con una forchetta, finché otterrete una crema morbida ed omogenea, dopodiché unitevi i due tuorli d’uovo.
Spezzate il cioccolato bianco in un pentolino e mettetelo sopra una pentola di acqua bollente.
Fate attenzione a che il pentolino non sia in diretto contatto con l’acqua i quanto surriscaldandosi il cioccolato bianco ha tendenza a formare grumi, anche quando di ottima qualità.
Per velocizzare lo scioglimento rigirate il cioccolato con l’aiuto di un cucchiaio di metallo.
Unite il cioccolato fuso al composto di burro, zucchero a velo e tuorlo e con una frusta mischiate finché tutto amalgamato.
A parte montate gli albumi finché inizieranno ad essere fermi, dopodiché aggiungete lo zucchero e finite di montare a neve ben ferma.
Poco alla volta unite i bianchi al composto con il cioccolato bianco, utilizzando la frusta con molta delicatezza per non smontare le chiare d’uovo montate a neve.
Da ultima aggiungete la farina setacciata con il lievito per torte, poco per volta, usando una spatola di gomma e facendo dei movimenti dall’alto verso il basso per incorporarla tutta senza smontare la massa montata.
Quando tutta la farina sarà assorbita versate il composto in uno stampo in silicone leggermente imburrato e infornate nel forno preriscaldato a 180° C per circa 35′.
Se volete cuocere una torta dal diametro di circa 20 cm triplicate le dosi e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15′, dopodiché abbassate la temperatura a 170°C e concludete con 40′-45′ ulteriori di cottura.
Dopo 10′-15′ se la torta inizia ad essere già molto colorata in superficie coprite con un foglio di alluminio per evitare che bruci.
Fuori dal forno fate raffreddare qualche minuto nello stampo dopodiché togliete la torta e lasciate raffreddare su di una gratella.
Tagliate la torta a metà e spalmatela con confettura di albicocche, richiudete la torta e ricopritela con la glassa al cioccolato bianco.

 

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