Maroggia’s Mill Cookbook: Potato Focaccia / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccia di patate

Yet another Friday, and yet another blog post high on carb levels. Who does not love focaccia? For sourdough lovers I have already posted my recipe for wild yeast focaccia but what I lack is a little recipe a little less complex, with a lower hydration but as soft and well risen as the former. To achieve such a result I have put some potatoes in the dough, used a good flour and a little elbow grease. Are you ready for my easy peasy recipe?

Potato Focaccia
makes on 35 x 25 cm baking dish

650 g unbleached bread flour (I used Maroggia’s Mill Farina Bianca Nostrana)
350 g water
200 g boiled and crushed potato
12 g extra virgin olive oil
2 g instant yeast
2 g malt powder

Mix 200 g flour and 200 g of water, cover the bowl with clingfilm and let stand at room temperature for about 4 hours.
Mix the remaining flour with instant yeast and malt powder.
Dissolve the dough with half of the water, working it in very gently so as not to break the gluten strands, and add about 1/3 of the remaining flour.
Add the rest of the water, and when it is all absorbed add another third of the flour and knead until completely absorbed.
Add the mashed potatoes, oil, salt, and the last third of the flour and knead until you get an elastic dough that does not stick to the work surface.
Form a ball and place it in the bowl covered with plastic wrap and let rise an hour and a half.
Outside the bowl fold the dough on itself with a three-fold and place it in a baking dish greased with a uniform film of olive oil.
Roll out the dough with your fingers, stretching it from the sides to cover almost all the baking dish.
Cover with plastic wrap and a kitchen towel and let rise two hours.
Poke the dough with your fingertips, sprinkle with an inch of water from a glass and season with a drizzle of olive oil and a sprinkle of salt.
Bake in a preheated oven at 240° C for 15′, then lower to 150° C and bake putting the pan in the lower bottom shelf to evenly cook the lower part.
Out of the oven let cool on a wire rack.

 Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccia di patate

Il venerdì del Mulino e una nuova ricetta ad alto tasso di carboidrati. Chi non ama la focaccia? Per i cultori del lievito madre ho già pubblicato la mia ricetta di focaccia con lievito madre ma una focaccia un po’ meno complessa, meno idratata ma altrettanto soffice ancora mi manca. Allora ecco che subentrano le patate nell’impasto, una buona farina zero e un poco di olio di gomito. Siete pronti per la mia ricetta facile facile?

Focaccia alle patate
per una teglia di 35 x 25 cm

650 g Farina Bianca Nostrana
oppure farina 0
350 g acqua
200 g di patata lessa e schiacciata
12 g olio evo
2 g lievito di birra istantaneo
2 g malto in polvere

Mescolare 200 g di farina a 200 g di acqua.
Mescolate la farina restante con il lievito di birra istantaneo e il malto in polvere.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Questa fase di lavorazione si chiama autolisi e aiuta a sviluppare il glutine nell’impasto.
Sciogliere l’impasto con metà dell’acqua, molto delicatamente per non rompere la maglia glutinica, e aggiungere 1/3 della farina restante.
Aggiungete il resto dell’acqua, quando sarà assorbita aggiungete un’altro terzo di farina e impastate finché completamente assorbita.
Unite la patata schiacciata, l’olio, il sale e l’ultimo terzo di farina e impastate finché otterrete un impasto elastico che non appiccica alla superficie di lavoro.
Formate una palla e mettetela nella ciotola ricoperta di pellicola e fate lievitare un’ora e mezza circa.
Fuori dalla ciotola ripiegate l’impasto su sè stesso con una piega a tre e collocatelo in una teglia di unta con un film uniforme di olio d’oliva.
Stendete l’impasto puntellandolo con le dita e stirandone i lati.
Coprite con pellicola e un canovaccio e lasciate lievitare due ore.
Puntellate l’impasto con le dita, cospargetelo con un dito di acqua da un bicchiere e condite con un filo d’olio e sale grosso.
Cottura in forno preriscaldato a 240°C per 15′, poi abbassate a 150°C e cuocete mettendo la teglia nel penultimo ripiano dal basso per cuocere uniformemente la parte inferiore.
Fuori dal forno lasciate raffreddare su di una gratella.