An exotic Three King Cake Bread, new discoveries are all about forgotten ingredients / Una Corona dei Re Magi esotica, le nuove scoperte che nascono da ingredienti mancanti

Festivities and tradition, once again. Today it’s Epiphany and the winter holiday season is over. Of course this should be a sad day, routine just a day from us. But there’s a special treat that makes the last day of holiday sweet. There are many versions around the world of the Three King’s Cake, French call it Gallette des Rois and make it with puff pastry and an almond filling, Spanish people have Rosca de Reyes, Swiss have the Koenigskuchen. A very soft brioche shaped into buns, closely disposed around a central bigger roll. One of the buns hides a ceramic or plastic King figurine and the lucky one who finds it is the house’s King for a day and is granted a beautiful cardboard crown. Since my childhood I loved this bread, especially because I would always find the King. Something my sister really didn’t appreciate. This year I totally forgot to buy my own bread in time and decided to try and bake my own, adapting my own brioche recipe. Not only I forgot to buy the bread, but while scaling the ingredients I realized I had no milk nor raisins. So me!!! Having some coconut milk stored for curries I thought of giving it a shot. The result is very interesting. Even thought the crumb is very compact and dense the flavour is superb. Usually not a huge fan of coconut this recipe left me hestatic at the first bite. I will surely improve this recipe and try to see whether it is possible to obtain a lighter and fluffier crumb, for now I can declare myself quite satisfied. Strangely enough this year I haven’t found the King yet, will be waiting to see who finds it when my parents come over for tea! Here is my exotic Three King Cake Bread.

An exotic Three King Cake Bread
makes a 19 cm/7,5 inches bread

250 g AP flour
50 g refreshed sourdough( hydrated at 50%)
60 g coconut milk
30 g butter
40 g sugar
1 g salt
2 eggs
25 g raisins, soaked 30 ‘ in warm water and drained
1 egg to brush
1 almond and 5-6 more to shred and decorate the bread

In a saucepan gently warm up the coconut milk.
Pour it in a bowl and add the sourdough broken into pieces.
Add the sugar and mix at low speed until the sourdough is dissolved.
Combine the flour, beaten egg, butter, raisins and for last add the salt.
Knead on a smooth worksurface until you get a smooth elastic dough, it must not be sticky.
Put in bowl, cover with plastic wrap and let rise until doubled at room temperature for about 3 hours.
You can speed up the leavening putting the bowl in the oven with the light on or with a pot of boiling water on the bottom pan.
Shape 6 balls 60 grams each and a bigger one with the remaining dough.
Hide a whole almond in one of the balls, this will be your King.
Arrange the smaller balls attached to the larger ball at the center, I would recommend to lightly wet the sides of the dough so that the buns stick properly together while rising.
Let rise at room temperature until doubled, about 3 hours.
Do the same as instructed previously if you want to accelerate the rise.
Bake in cold oven at 180° C with steam (a saucepan or a pyrex dish filled with water), for 20′ after which you will remove the source of steam and bake another 8′ at the same temperature.
Lower at 150° C and bake 10′.
Out of the oven let cool on a wire rack.

Una Corona dei Re Magi esotica, le nuove scoperte che nascono da ingredienti mancanti

Continuiamo con le feste e tradizioni della stagione natalizia. Oggi è Epifania e la stagione delle vacanze invernali è finita. Naturalmente questo dovrebbe essere un giorno triste, la routine è dietro l’angolo. Ma c’è una ricetta della Torta dei Re Magi, i Francesi la chiamano Gallette des Rois che per loro è un dolce di pasta sfoglia ripieno di mandorle, gli Spagnoli hanno il Rosca de Reyes, gli Svizzeri hanno la Koenigskuchen. Una brioche molto morbida con la quale si fanno delle palline disposte intorno ad una pagnotta di impasto più grande posta al centro. Uno dei panini racchiude una figurinadi Re Magio in ceramica o plastica e il fortunato che la trova è il Re/Regina della casa per un giorno, guadagnandosi pure una bella corona di cartone. Fin dalla mia infanzia ho amato alla follia questo pane, soprattutto perché ho quasi sempre trovato il re. Una cosa che ha sempre fatto inviperire, non a torto, mia sorella. Quest’anno ho completamente scordato di comprare la corona per tempo e ho deciso di provare a sfornarne una, adattando la mia ricetta per la brioche. Non solo ho dimenticato di comprare il pane tradizionale, ma mentre pesavo gli ingredienti mi sono resa conto che non avevo né latte né uvetta. Una cosa tipica da me! Avendo un bel po’ di latte di cocco in dispensa per fare il mio amato curry ho pensato di provare a sostituire così il latte vaccino nella ricetta. Il risultato è molto interessante. Anche se la mollica è molto compatta e densa il sapore è eccellente. Di solito non sono una grande fan del cocco ma questa ricetta mi ha mandata in estasi fin dal primo morso. Lavorerò sicuramente per migliorare la ricetta, proverò a vedere se è possibile ottenere una mollica più leggera e soffice, ma per ora posso dichiararmi abbastanza soddisfatta. Stranamente quest’anno non ho ancora trovato il Re (quest’anno una mandorla, pensavo di avere una vecchia figurina di Re Magio in giro ma non l’ho trovata) e attendo di vedere chi lo troverà quando i miei genitori verranno più tardi per il tè! Eccola qua, la mia Corona dei Re Magi esotica!

Corona dei Re Magi esotica
x un pane di 19 cm di diametro

250 g Farina Bianca Km zero
50 g pasta madre rinfrescata (idratata al 50%)
60 g latte di cocco
30 g burro
40 g zucchero
1 g sale
2 uova
25 g uva passa, ammollata 30’ in acqua tiepida e strizzata
1 uovo per spennellare
1 mandorla e 5-6 mandorle da tritare per la decorazione

oppure la ricetta classica:

250 g Farina Bianca Km zero

120 g latte

60 g acqua

50 g burro

2 g zucchero

2 g lievito per panettieri

8 g sale

un uovo sbattuto per spennellare

Fare intiepidire il latte di cocco in un pentolino.
In una ciotola versate il latte di cocco e spezzettatevi dentro la pasta madre.
Aggiungete lo zucchero e frullate a bassa velocità finché la pasta madre si scioglie.
Unite la farina, un uovo sbattuto, il burro e da ultimi le uvette e il sale.
Lavorate su un piano liscio finché otterrete un impasto elastico e non appiccicoso.
Riponete nella ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente per 3 ore.
Potete velocizzare la lievitazione nel forno con la luce accesa oppure con un pentolino di acqua bollente sulla teglia inferiore.
Formate 6 palline da 60 grammi e una pallina più grande con il restante impasto.
In una delle palline celate una mandorla intera che fungerà da Re Magio.
Disponete le palline più piccole attaccate alla palla più grande posta al centro, consiglierei di bagnare leggermente i lati dell’impasto centrale in modo che le paline si fondano durante la lievitazione.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio, circa 3 ore.
Vale lo stesso discorso di prima per accelerare la lievitazione.
Infornare in forno freddo a 180°C con vapore (un pentolino e una teglia in pirex con un dito d’acqua), per 20’ dopo di che togliere la fonte di vapore e cuocere 8’.
Abbassare a 150°C e cuocere 10’.
Fuori dal forno lasciare raffreddare su una gratella.